Nạm bò là phần thịt quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt là phở bò. Với vị ngọt đậm đà và độ dai vừa phải, nạm bò không chỉ ngon miệng mà còn giàu giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa rõ nạm bò là gì? là phần nào? của con bò và nên chế biến sao cho ngon nhất. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nạm bò, từ đặc điểm, lợi ích dinh dưỡng cho đến cách phân loại và chế biến đa dạng.
Nạm Bò Là Gì?
Nạm bò là gì? Đây là câu nhiều người thắc mắc khi có đến nạm bò
Nạm bò là phần thịt có thớ dẹt, xen lẫn nhiều sợi gân mảnh, thường được cắt mỏng theo thớ thịt để giữ độ mềm và dai vừa phải khi nấu. Đây là phần thịt nằm ở vùng bụng hoặc gần ức của con bò, chứa lượng mỡ vừa phải tạo nên hương vị đặc trưng, ngọt béo nhưng không quá ngậy.
Nạm thường được sử dụng phổ biến trong món phở bò – một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt. Khi nấu, nạm không bị bở như thịt nạc cũng không quá cứng như gân, mà giữ được độ mềm, thơm ngon, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Ngoài phở, nạm bò còn được dùng để kho, nấu lagu, nướng hoặc làm bò sốt vang. Nhờ kết cấu thịt đặc biệt, nạm bò thấm vị nhanh và giữ được độ ngon sau khi chế biến lâu. Với những ai yêu thích món ăn truyền thống đậm đà và có độ dai mềm lý tưởng, nạm bò là lựa chọn tuyệt vời.
Nạm Bò Là Phần Nào Của Con Bò?
Nạm bò là phần nào?
Nạm bò là phần thịt nằm ở bụng dưới hoặc gần phần ức của con bò, kéo dài từ vai đến gần hông. Đây là khu vực vận động khá nhiều nên thịt có độ dai nhất định nhưng vẫn giữ được độ mềm, không bị khô như các phần thịt nạc khác.
Cụ thể, nạm thường được chia thành hai phần: nạm trước (gần phần ức, vai) và nạm sau (gần hông). Nạm trước có nhiều gân hơn, thích hợp cho món hầm hoặc kho để thịt mềm mà vẫn giữ độ giòn của gân. Trong khi đó, nạm sau thường mềm hơn, ít gân, phù hợp với món nướng hoặc áp chảo.
Việc hiểu rõ nạm bò là phần nào giúp bạn lựa chọn đúng loại thịt phù hợp với từng món ăn. Ví dụ, để nấu phở, người ta thường chọn nạm vừa có chút gân để tạo độ sần sật, giúp nước dùng thêm phần đậm đà.
Ngoài ra, do nạm chứa gân và mỡ xen kẽ nên khi chế biến đúng cách, phần thịt này rất đậm vị, mềm ngọt và không hề khô cứng, thích hợp với khẩu vị của nhiều người.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Nạm Bò
Nạm không chỉ thơm ngon mà còn giàu giá trị dinh dưỡng, là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Trong 100g nạm bò có thể chứa khoảng 20–22g protein, giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, hỗ trợ quá trình hồi phục cơ thể. Bên cạnh đó, nạm còn chứa nhiều sắt – thành phần thiết yếu để tạo máu và ngăn ngừa thiếu máu, đặc biệt quan trọng với phụ nữ và người lớn tuổi.
Ngoài ra, nạm còn cung cấp các vitamin nhóm B như B12, B6 – hỗ trợ hệ thần kinh, chuyển hóa năng lượng, cải thiện trí nhớ. Kẽm và selenium trong nạm cũng có tác dụng tăng cường miễn dịch, làm chậm quá trình lão hóa.
Với hàm lượng mỡ vừa phải và nhiều gân, nạm giúp tạo cảm giác no lâu nhưng không quá béo, phù hợp cho người tập luyện hoặc ăn kiêng tăng cơ giảm mỡ nếu được chế biến hợp lý (luộc, hấp, nướng ít dầu mỡ).
Tuy nhiên, do có chứa cholesterol nên người có bệnh tim mạch hoặc huyết áp cao nên dùng với lượng vừa phải và chọn phương pháp chế biến ít dầu mỡ.
Có Mấy Loại Nạm Bò?
Nạm bò không chỉ là một loại duy nhất mà thực tế được chia thành ba loại chính tùy theo vị trí cắt và thành phần gân – mỡ bên trong. Việc phân loại giúp người nội trợ chọn đúng phần phù hợp với món ăn định chế biến.
- Nạm gân: Là phần có nhiều gân mảnh xen kẽ trong từng thớ thịt. Khi nấu kỹ, gân sẽ mềm và tạo độ sần sật rất đặc trưng. Thường dùng trong món phở, bò kho hoặc bò sốt vang.
- Nạm sữa: Là phần nạm có xen lẫn lớp mỡ mềm như sữa đông. Phần này béo, thơm và mềm hơn, thích hợp với món áp chảo hoặc nướng.
- Nạm thường (nạm không gân): Là phần thịt nạm ít gân, ít mỡ, có thớ dài và mịn. Loại này thường được dùng cho món hầm, nướng, luộc, phù hợp với người thích thịt mềm, ít béo.
Ngoài ra, tại một số chợ truyền thống hay lò mổ lớn, người bán còn phân nạm thành nạm trên và nạm dưới, hoặc chia nhỏ theo từng phần gân – mỡ cụ thể. Càng hiểu rõ từng loại nạm bò, bạn càng dễ dàng chọn được phần ngon nhất cho từng món ăn yêu thích.
Cách Chế Biến Món Ăn Từ Nạm
Nạm bò là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn ngon nhờ vào độ dai mềm, thớ thịt chắc và mùi vị đậm đà. Tùy vào từng loại nạm (nạm gân, nạm thường, nạm sữa), bạn có thể chế biến theo nhiều cách như kho, nướng, luộc, hầm hay ngâm. Điều quan trọng là lựa chọn phương pháp nấu phù hợp để giữ được hương vị tự nhiên và độ mềm ngọt của thịt.
Một số món phổ biến từ nạm bò gồm có: nạm bò sốt vang – đậm đà, thơm phức mùi rượu vang và gia vị Tây; nạm bò ngâm mắm – lạ miệng, dễ bảo quản, dùng ăn kèm bánh tráng hoặc cuốn rau sống; hay nạm bò nấu với khế – món ăn dân dã, đậm chất miền quê, có vị chua thanh rất bắt cơm.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết một số món ngon chế biến từ nạm bò.
Nạm sốt vang
Nạm bò sốt vang là món ăn mang phong cách Âu – Á kết hợp, nổi bật với hương vị đậm đà, thịt mềm tan, và nước sốt thơm mùi rượu vang cùng các loại gia vị đặc trưng như quế, hồi, cà chua, và hành tây.
Nguyên liệu:
- 500g nạm (nạm gân hoặc nạm thường đều được)
- 2 thìa rượu vang đỏ
- Cà chua, hành tây, tỏi, gừng, quế, hoa hồi
- Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, dầu điều
Cách làm:
- Rửa sạch nạm, cắt miếng vuông vừa ăn, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
- Ướp nạm bò với rượu vang, tỏi băm, tiêu, muối và một chút dầu điều trong 30 phút.
- Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn, thêm cà chua, quế, hoa hồi, rồi đổ nước ngập mặt thịt.
- Hầm nhỏ lửa khoảng 1–1.5 giờ cho thịt mềm, nước sốt sánh lại. Nêm lại gia vị vừa ăn.
Thưởng thức món này với bánh mì hoặc mì trứng đều rất hợp vị, đặc biệt vào những ngày trời se lạnh.
Nạm bò ngâm nước mắm
Nạm bò ngâm mắm là món ăn có thể bảo quản lâu, phù hợp để làm món nhậu, ăn kèm cơm hoặc cuốn bánh tráng. Vị mặn ngọt hài hòa cùng mùi thơm đặc trưng từ nước mắm và gia vị khiến món này càng để lâu càng ngon.
Nguyên liệu:
- 500g nạm bò (chọn nạm có gân mỏng là ngon nhất)
- 200ml nước mắm ngon
- 150g đường, 1 củ tỏi, vài trái ớt, giấm ăn
- Gừng, hoa hồi, quế
Cách làm:
- Luộc nạm bò với vài lát gừng và chút muối trong 40–50 phút cho thịt chín mềm, để nguội rồi thái lát mỏng.
- Nấu nước mắm, đường, giấm theo tỷ lệ 2:1:1 đến khi sánh nhẹ, để nguội.
- Cho tỏi, ớt, gừng thái lát vào nước mắm đã nguội, sau đó xếp thịt vào hũ thủy tinh.
- Đổ nước mắm ngâm ngập thịt, đậy kín nắp, để ở nơi thoáng mát từ 2–3 ngày là dùng được.
Món này ăn kèm rau sống, dưa leo hoặc bánh tráng cuốn đều rất bắt miệng, lạ miệng và tiện lợi cho cả bữa cơm lẫn đãi khách.
Nạm bò nấu với khế chua
Nạm bò nấu với khế là món ăn dân dã của người Việt, đặc biệt được ưa chuộng trong các bữa cơm miền quê. Vị chua dịu của khế kết hợp với độ ngọt mềm của thịt bò tạo nên món canh thanh mát, rất đưa cơm.
Nguyên liệu:
- 400g nạm
- 2–3 quả khế chua
- Cà chua, hành lá, tỏi, gia vị cơ bản
- Rau thơm: ngò gai, rau om
Cách làm:
- Thái nạm bò mỏng, ướp với chút tỏi băm, nước mắm, tiêu trong 15 phút.
- Khế cắt lát mỏng, cà chua bổ múi cau.
- Phi thơm hành, xào nạm bò cho săn lại, rồi cho cà chua và khế vào đảo đều.
- Đổ nước vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 20 phút cho vị chua tiết ra và thịt chín mềm.
- Nêm lại gia vị, thêm rau thơm cắt nhỏ trước khi tắt bếp.
Món canh này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng và có thêm chút ớt tươi tạo vị cay nhẹ. Ngoài ra, bạn có thể thay khế bằng dưa chua cũng rất hợp.
Mua Các Loại Thịt Bò Ở Đâu?
Để chế biến được những món ngon từ nạm, việc chọn mua nguyên liệu tươi ngon là điều vô cùng quan trọng. Hiện nay, có nhiều nơi cung cấp thịt bò, nhưng không phải chỗ nào cũng đảm bảo được độ tươi, vệ sinh và nguồn gốc rõ ràng.
Nếu bạn đang tìm một địa chỉ uy tín để mua thịt bò, đặc biệt là nạm bò, thì Khải San Food là một lựa chọn đáng tin cậy. Đây là chuỗi cửa hàng bán lẻ thực phẩm sạch, nổi tiếng với đa dạng các mặt hàng thịt tươi sống như thịt bò, thịt heo, gà, hải sản, cùng nhiều sản phẩm chế biến sẵn.
Tại Khải San Food, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các loại nạm theo nhu cầu: nạm gân, nạm thường hay nạm sữa – tất cả đều được bảo quản theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và có nguồn gốc kiểm định rõ ràng.
Đến Khải San Food để mua các nguyên liệu để chiêu đãi cả gia đình với những món ăn hấp dẫn ngay thôi nào!