Thứ sáu, 28/8/2026, 22:35 (GMT+7)
Những ngày nắng nóng, khách ghé tạp hóa thường muốn lấy nhanh một cây kem Merino hoặc chai nước mát rồi đi ngay. Với chủ cửa hàng, cơ hội không chỉ nằm ở bán nhiều hơn mà còn ở cách chọn hàng, chia vốn và giữ tủ lạnh vận hành hiệu quả.
Dữ liệu Bộ Công Thương cho thấy tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng năm 2026 tăng khoảng 9%; riêng tháng 6/2026, nhu cầu đối với hàng hóa và dịch vụ làm mát tăng trong cao điểm hè. Báo cáo thị trường năm 2026 của Euromonitor cũng ghi nhận giá trị bán lẻ ngành kem Việt Nam tăng khoảng 9%, lên khoảng 4,8 nghìn tỷ đồng; kem khẩu phần đơn là phân khúc lớn với Merino và Celano thuộc nhóm thương hiệu nổi bật. Những tín hiệu này cho thấy điểm bán nhỏ có cơ sở để xây dựng một danh mục giải nhiệt có tính toán thay vì nhập hàng theo cảm tính.
Nắng nóng tạo nhu cầu rõ rệt cho kem và đồ uống lạnh, nhưng doanh số từng cửa hàng vẫn phụ thuộc vị trí, lượng khách, giờ cao điểm và khả năng trữ lạnh. Vì vậy, đừng nhìn thị trường tăng trưởng rồi lập tức lấp đầy tủ đông.
Hãy ghi doanh số từng SKU trong 7–14 ngày. Tách số lượng bán vào buổi trưa, chiều và tối. Sau đó xác định sản phẩm nào bán nhanh, sản phẩm nào chiếm diện tích nhưng quay vòng chậm.
Ví dụ giả định, Tạp hóa Minh Phát tại Gò Vấp theo dõi 18 SKU trong hai tuần và phát hiện 7 SKU tạo phần lớn lượt mua. Cửa hàng giảm lượng nhập của nhóm chậm, chuyển khoảng 20% diện tích sang các mã bán nhanh và giảm đáng kể số sản phẩm nằm lâu trong tủ.
Danh mục nên phản ánh khách thực tế. Điểm bán gần trường học có thể ưu tiên kem que và sản phẩm giá dễ mua. Khu dân cư gia đình có thể dành thêm chỗ cho kem hộp. Khu văn phòng lại phù hợp với sản phẩm mua nhanh vào giờ nghỉ trưa và chiều.
| Nhóm điểm bán | Nhu cầu chính | Danh mục ưu tiên | Rủi ro cần theo dõi |
|---|---|---|---|
| Gần trường học | Mua nhanh, ngân sách nhỏ | Kem que, kem ốc quế | Tập trung doanh số theo giờ |
| Khu dân cư | Cá nhân và gia đình | Kem que, kem hộp | Danh mục quá rộng |
| Gần văn phòng | Giải nhiệt tức thời | Kem đơn, nước lạnh | Phụ thuộc giờ nghỉ |
| Cửa hàng ven đường | Mua tiện lợi | Kem và nước đóng chai | Nhu cầu biến động theo thời tiết |
Tủ đông là diện tích bán hàng có chi phí điện và giới hạn sức chứa. Nhóm bán chạy nên ở vị trí dễ nhận biết, nhưng vẫn phải tuân thủ hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất. Không nên nhồi hàng khiến việc lấy sản phẩm khó khăn hoặc cản trở vận hành thiết bị.
Việc nên làm ngay: kiểm tra dữ liệu bán hàng 14 ngày gần nhất rồi dành phần lớn không gian tủ cho nhóm có vòng quay tốt nhất.
Một tủ kem hiệu quả thường cần nhiều mức giá và nhiều tình huống sử dụng. Kem Merino có thể đóng vai trò nhóm sản phẩm phổ thông quen thuộc, trong khi kem Celano giúp bổ sung lựa chọn khác về hương vị, kiểu sản phẩm và mức chi tiêu.
Cửa hàng nên thử cơ cấu ban đầu rồi điều chỉnh bằng dữ liệu bán thực tế thay vì xem tỷ lệ dưới đây là công thức cố định.
| Nhóm sản phẩm | Tỷ trọng không gian thử nghiệm | Vai trò | Tần suất rà soát |
|---|---|---|---|
| Kem que phổ thông | 35–45% | Tạo lượt mua thường xuyên | Hàng tuần |
| Kem ốc quế | 20–25% | Tăng lựa chọn và giá trị đơn | Hàng tuần |
| Kem hộp | 15–25% | Phục vụ gia đình, mua mang về | Hai tuần |
| Sản phẩm thử nghiệm | 10–20% | Kiểm tra nhu cầu mới | 7–14 ngày |
Kem ốc quế giúp cửa hàng tạo lựa chọn nằm giữa nhu cầu ăn kem đơn giản và trải nghiệm có giá trị cao hơn. Điều quan trọng là không nhập quá nhiều hương vị gần giống nhau. Mỗi SKU mới phải có lý do tồn tại: mức giá khác, hương vị khác hoặc phục vụ nhóm khách khác.
Ví dụ giả định, Cửa hàng Thanh Hà ở Thủ Đức từng nhập nhiều mã tương tự vì sợ thiếu lựa chọn. Sau khi giữ lại nhóm bán tốt và thêm hai dòng ốc quế khác mức giá, số SKU giảm khoảng 25% nhưng doanh thu kem trung bình mỗi ngày vẫn tăng 12% trong giai đoạn thử nghiệm bốn tuần.
Với cửa hàng nhỏ, tiền nằm trong hàng tồn là tiền chưa thể dùng cho nhóm hàng khác. Hãy ưu tiên vốn cho SKU có dữ liệu bán tốt và giữ ngân sách thử nghiệm ở mức giới hạn.
Việc nên làm ngay: phân loại toàn bộ kem thành ba nhóm bán nhanh, bán trung bình và thử nghiệm trước đơn nhập tiếp theo.
Khách cần giải nhiệt không phải lúc nào cũng muốn đồ ngọt. Bổ sung nước ion kiềm, nước khoáng và nước uống đóng chai giúp cửa hàng phục vụ thêm tình huống mua hàng, đồng thời giảm phụ thuộc vào sức chứa của tủ đông.
Đối với nước uống đóng chai và nước khoáng thiên nhiên, chủ cửa hàng nên ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và thông tin nhãn đầy đủ. Quy chuẩn QCVN 6-1:2010/BYT do cơ quan quản lý an toàn thực phẩm công bố quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với nước khoáng thiên nhiên và nước uống đóng chai.
Nước bù điện giải có thể phù hợp với khách vận động, làm việc ngoài trời hoặc tìm đồ uống tiện lợi sau khi ra nhiều mồ hôi. Tuy nhiên, cửa hàng không nên biến công dụng sản phẩm thành tuyên bố điều trị. Hãy bám sát thông tin được nhà sản xuất công bố trên bao bì.
Bán chéo hiệu quả bắt đầu bằng sự tiện lợi. Có thể đặt nước lạnh ở khu vực khách dễ quan sát sau khi chọn kem hoặc sử dụng bảng giá đơn giản để khách biết các lựa chọn giải nhiệt.
Ví dụ giả định, Tạp hóa Bảy Hương tại Cần Thơ bố trí nhóm nước uống lạnh gần tủ kem thay vì ở cuối cửa hàng. Trong ba tuần thử nghiệm, số hóa đơn mua đồng thời kem và nước tăng từ khoảng 8% lên 13%, dù cửa hàng không giảm giá đồng loạt.
Việc nên làm ngay: chọn 3–5 SKU nước có tốc độ bán tốt để đặt gần khu vực kem và đo tỷ lệ hóa đơn mua chéo trong hai tuần.
Lợi nhuận thực tế của kem Merino hay bất kỳ hàng đông lạnh nào còn chịu tác động của điện, hàng hỏng, khuyến mại, chi phí giao nhận và vốn tồn kho. SKU có tỷ lệ lãi cao nhưng bán quá chậm chưa chắc tốt hơn SKU có tỷ lệ lãi vừa phải nhưng quay vòng nhanh.
| Chỉ số | Cách theo dõi | Tín hiệu cần chú ý |
|---|---|---|
| Lãi gộp/SKU | Giá bán trừ giá vốn | Quá thấp so với chi phí vận hành |
| Vòng quay | Số lượng bán theo tuần | Tồn tăng liên tục |
| Hao hụt | Hàng hỏng trên lượng nhập | Tăng bất thường |
| Tỷ lệ hết hàng | Số ngày thiếu SKU bán chạy | Mất doanh thu thường xuyên |
| Giá trị tồn | Giá vốn của hàng còn lại | Vượt ngân sách tồn kho |
Chủ cửa hàng thường muốn thêm sản phẩm khi doanh số tăng. Nhưng thêm SKU cũng chia nhỏ vốn và diện tích lạnh. Một lựa chọn thận trọng hơn là tăng tần suất nhập nhóm bán chạy nếu nhà cung cấp có khả năng giao hàng ổn định.
Ví dụ giả định, Mini Mart An Nhiên tại Bình Chánh giảm lượng hàng mỗi lần nhập khoảng 18% nhưng tăng tần suất đặt hàng. Sau một tháng, giá trị tồn kem bình quân giảm 15%, trong khi số lần hết nhóm bán chạy không tăng.
Giảm giá không phải công cụ duy nhất. Cửa hàng có thể dùng trưng bày nổi bật, gợi ý mua kèm hoặc ưu tiên sản phẩm phù hợp từng khung giờ.
Việc nên làm ngay: lập bảng lãi gộp, vòng quay và hao hụt cho 10 SKU kem bán nhiều nhất trước khi quyết định tăng lượng nhập.
Chất lượng hàng đông lạnh phụ thuộc mạnh vào quá trình bảo quản. Khi nhận kem Merino và các sản phẩm kem khác, cửa hàng nên kiểm tra tình trạng bao bì, dấu hiệu tan chảy rồi đông lại, hạn sử dụng và điều kiện giao hàng theo yêu cầu của nhà sản xuất.
Không nên tự đặt một nhiệt độ chung cho mọi thiết bị và sản phẩm. Chủ cửa hàng cần tuân thủ hướng dẫn trên nhãn, tài liệu nhà sản xuất và thông số thiết bị. Đồng thời, hạn chế mở tủ không cần thiết, không che kín luồng khí và kiểm tra thiết bị định kỳ.
Ví dụ giả định, Cửa hàng Phúc Lộc tại Tân Bình lập lịch kiểm tra tủ hai lần mỗi ngày và sắp hàng theo nguyên tắc nhập trước ưu tiên bán trước khi phù hợp với hạn dùng. Sau sáu tuần, lượng kem phải loại bỏ do bao bì hoặc trạng thái sản phẩm bất thường giảm từ 14 xuống còn 5 đơn vị trong kỳ theo dõi.
Mức giá nhập thấp sẽ mất ý nghĩa nếu giao hàng thất thường, chứng từ thiếu hoặc chính sách xử lý hàng lỗi không rõ. Với hàng lạnh, độ tin cậy của nguồn cung ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu và rủi ro tồn kho.
| Tiêu chí nhà cung cấp | Câu hỏi cần kiểm tra | Tác động tới cửa hàng |
|---|---|---|
| Nguồn gốc hàng | Thông tin sản phẩm và chứng từ có rõ ràng? | Giảm rủi ro hàng không xác định nguồn |
| Lịch giao | Có giao đều theo nhu cầu? | Giảm lượng vốn phải trữ |
| Danh mục | Có thể gom nhiều nhóm hàng? | Đơn giản hóa việc đặt hàng |
| Xử lý sự cố | Quy trình hàng lỗi thế nào? | Giảm tranh chấp và hao hụt |
| Điều kiện thương mại | MOQ và thanh toán có phù hợp? | Bảo vệ dòng tiền |
Khi lấy hàng sỉ, cửa hàng nên hỏi Khải San Food về quy cách thùng, mức đặt tối thiểu và lịch giao trước khi chốt cơ cấu. Việc gom nhu cầu kem và hàng tiêu dùng theo một kế hoạch nhập giúp chủ tiệm nhìn rõ số vốn cần dùng thay vì đặt từng món rời rạc.
Việc nên làm ngay: dùng cùng một checklist để đánh giá mọi nhà cung cấp về nguồn gốc, giao hàng, MOQ, chứng từ và chính sách xử lý sự cố.
Cửa hàng mới bán kem không cần sao chép danh mục của siêu thị. Mục tiêu ban đầu là tạo đủ lựa chọn để đo nhu cầu. Sau 7–14 ngày, dữ liệu bán thực tế sẽ cho biết nên tăng nhóm nào.
Trong mùa nóng, nhu cầu có thể tăng nhanh nhưng cũng biến động theo mưa, vị trí và lịch sinh hoạt. Vì vậy, quyết định tăng hàng nên dựa vào tốc độ bán và khả năng giao bù của nhà cung cấp.
Khải San Food có thể được sử dụng như đầu mối tham khảo nguồn hàng sỉ cho cửa hàng muốn xây dựng đơn nhập đa nhóm. Chủ tiệm nên cung cấp rõ quy mô tủ, khu vực bán, ngân sách và nhóm khách để việc chọn quy cách nhập sát với thực tế hơn.
Kế hoạch tốt phải xử lý được cả hai chiều. Nếu mưa kéo dài, giảm đơn nhập nhóm quay chậm. Nếu thời tiết nóng và doanh số tăng liên tục, ưu tiên bổ sung SKU chủ lực thay vì mở rộng hàng loạt sản phẩm mới.
Việc nên làm ngay: thiết lập mức tồn tối thiểu, mức tồn mục tiêu và điểm dừng nhập cho từng nhóm sản phẩm trước cao điểm mùa hè.
Kem Merino có thể trở thành một phần quan trọng trong tủ đông mùa nóng, nhưng lợi nhuận của cửa hàng không đến từ việc chất đầy càng nhiều kem càng tốt. Hiệu quả nằm ở đúng sản phẩm, đúng lượng tồn, đúng khách hàng và nguồn cung ổn định.
Dữ liệu thị trường cho thấy sức mua bán lẻ và nhu cầu hàng hóa làm mát có nền tảng tích cực. Tuy nhiên, mỗi điểm bán vẫn cần dùng dữ liệu của chính mình để quyết định. Một cửa hàng gần trường học sẽ có cơ cấu khác cửa hàng trong khu dân cư hoặc điểm bán phục vụ người đi làm.
Thay vì nhập hàng theo cảm giác, hãy bắt đầu bằng dữ liệu bán 7–14 ngày, lập danh sách SKU chủ lực và xác định ngân sách tồn kho. Với cửa hàng cần nguồn cung sỉ tại Thành phố Hồ Chí Minh, Khải San Food tại 8A Hoàng Minh Giám có thể đồng hành trong việc lựa chọn danh mục phù hợp; chủ cửa hàng có thể liên hệ 096 309 78 19 để trao đổi nhu cầu nhập hàng và quy cách phù hợp. Một kế hoạch mua hàng có kỷ luật hôm nay sẽ giúp cửa hàng chủ động hơn khi nhu cầu giải nhiệt bước vào cao điểm tiếp theo.
ContentsKem Merino và cơ hội bán hàng mùa nóng tại cửa hàng nhỏĐọc nhu cầu mùa hè trước khi tăng lượng kem MerinoXác định khách mua kem Merino và kem
ContentsKem Merino và cơ hội bán hàng mùa nóng tại cửa hàng nhỏĐọc nhu cầu mùa hè trước khi tăng lượng kem MerinoXác định khách mua kem Merino và kem
ContentsKem Merino và cơ hội bán hàng mùa nóng tại cửa hàng nhỏĐọc nhu cầu mùa hè trước khi tăng lượng kem MerinoXác định khách mua kem Merino và kem
ContentsKem Merino và cơ hội bán hàng mùa nóng tại cửa hàng nhỏĐọc nhu cầu mùa hè trước khi tăng lượng kem MerinoXác định khách mua kem Merino và kem
ContentsKem Merino và cơ hội bán hàng mùa nóng tại cửa hàng nhỏĐọc nhu cầu mùa hè trước khi tăng lượng kem MerinoXác định khách mua kem Merino và kem
ContentsKem Merino và cơ hội bán hàng mùa nóng tại cửa hàng nhỏĐọc nhu cầu mùa hè trước khi tăng lượng kem MerinoXác định khách mua kem Merino và kem
